お菓子は焼き方で味が変わります。『キュイ・ドール（金色に焼く）』全てに共通する『焼き』の基本。生地にしっかりと火を入れると表面に糖分が浮き上がってくる。この糖分が焼けるから美味しそうな色、金色に焼き上がる。修行時代シェフからは『いいか！焼き上がりはごぎつねコンコンに焼け！』と常に指示がありました。『焼きが弱いと粉っぽくなるからしっかり焼来なさい。』といつも言われていました。
おいしさは"焼き"で決まる
Posted by gotokatsuya on
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お菓子は焼き方で味が変わります。『キュイ・ドール（金色に焼く）』全てに共通する『焼き』の基本。生地にしっかりと火を入れると表面に糖分が浮き上がってくる。この糖分が焼けるから美味しそうな色、金色に焼き上がる。修行時代シェフからは『いいか！焼き上がりはごぎつねコンコンに焼け！』と常に指示がありました。『焼きが弱いと粉っぽくなるからしっかり焼来なさい。』といつも言われていました。
