天然バニラの甘味成分分析

天然バニラの甘味成分分析を浜田市にある島根県産業技術センターにて実施しました。実験方法は赤外分光光度計（ART法）で測定。

結果、天然バニラからは糖類は検出されませんでした。

この結果から天然バニラという植物には甘い味は無いという事が確認されました。ですので、実際バニラ味というものは存在しないのかもしれません。

人間の味覚は香りに引っ張られ易く、バニラの香りに引っ張られて後に味覚類が押し寄せるのでバニラ味だと錯覚するとの考察を頂きました。

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